نقش زنان در انتخاب الگوهای مصرف غذاﻳﻰ و ارائه راهکارهای ﻣﺤﻴط زﻳستی (مطالعه موردی در منطقه… …)

فهرست مطالب:
چکیده 1
مقدمه 2
فصل اول- کلیات 3
١‐١‐ فرضیه ,ضرورت ها و اهداف 4
١‐١‐١‐بیان مسئله 4
١‐١‐٢‐فرضیه 4
١‐١‐٣‐ضرورت و اهمیت تحقیق 5
١‐١‐۴‐اهداف 5
١‐١‐۴‐١‐اهداف اصلی 5
١‐١‐۴‐٢‐اهداف فرعی 6
١‐١‐۵‐متغیرها 6
١‐١‐۶‐محدودیت های تحقیق 6
١‐۲-تعاریف نظری و عملیاتی 7
١‐۲‐١‐تعاریف نظری 7
١‐۲‐۲‐تعاریف عملیاتی 8
١‐٣‐تاریخچه تغذیه و الگوی مصرف 8
١‐٣‐١‐تاریخچه تغذیه و الگوی مصرف در جهان 8
١‐٣‐١‐١‐تغییر دادن الگوی مصرف از نظر دستور کار٢١ 8
١‐٣‐١‐۲‐افزایش دسترسی به غذا و تغذیه از نظر دستور کار ٢١ 9
١‐٣‐١‐٣‐اهمیت موضوع تغذیه و زنان از دیدگاه کنفرانسهای بین المللی 10
١‐٣‐۲‐ تاریخچه تغذیه در ایران 11
١‐٣‐۲‐ ١‐اهمیت الگوی مصرف غذا در برنامه های توسعه کشور 12
١‐۴‐فیزیولوژی تغذیه 14
١‐۴‐١‐الگوی تغذیه 14
١‐۴‐٢‐جریان تولید و تغذیه 14
١‐۴‐٢‐١‐تعریف تغذیه 14
١‐۴‐٢‐٢‐ماده مغذی 15
١‐۴‐٢‐٣‐سوء تغذیه 15
١‐۴‐٢‐۴‐تغذیه متعادل 18
١‐۴‐٢‐۵‐عادات غلط غذایی 21
١‐۴‐٢‐۶‐کربوهیدراتها 22
١‐۴‐٢‐٧‐پروتئینها 22
١‐۴‐٢‐٨‐چربیها 23
١‐۴‐٢‐۹‐ویتامینها 23
١‐۴‐٢‐١۰‐عناصر معدنی 24
١‐۴‐٣‐تحقیق و توسعه 25
١‐۴‐٣‐١‐صنایع غذایی ایران 25
١‐۴‐۴‐اثرات زیست محیطی تولید و مصرف غذا 27
١‐۴‐۴‐١‐اثرات زیست محیطی کشاورزی 27
١‐۴‐۴‐۲‐اثرات زیست محیطی تولید محصولات دامی 28
١‐۴‐۴‐٣‐اثرات زیست محیطی فاز فرایند مواد غذایی 28
١‐۴‐۴‐۴‐اثرات زیست محیطی مصرف کننده 28
١‐۵‐بررسی تغذیه در ابعاد فرهنگی, اقتصادی, اجتماعی 29
١‐۵‐١‐اثرات توسعه فرهنگی بر تغذیه 30
١‐۵‐١‐١‐الگوهای فرهنگی غذا 30
١‐۵‐۲‐اثرات توسعه اقتصادی 33
١‐۵‐۲‐١‐اقتصاد مواد غذایی 33
١‐۵‐۲‐۲- دامنه امنیت غذایی در ایران و جهان 34
١‐۵‐۲‐٣‐اثرات توسعه اقتصادی بر تغذیه 38
١‐۵‐۲‐۴‐اثرات تغذیه بر توسعه اقتصادی 39
١‐۵‐۲‐۵‐ارزشیابی سیاست تغذیه در کلان اقتصاد 39
١‐۵‐۲‐۶‐بحران افزایش قیمت مواد غذایی 40
١‐۵‐۲‐٧‐رابطه بین درآمد و مصرف 44
١‐۵‐۲‐٨‐الگوی مصرف مواد غذایی 46
١‐۵‐۲‐۹‐ویژگی الگوی مصرف در کشورهای ثروتمند 47
۲‐۵‐۲‐١۰‐ویژگی الگوی مصرف در کشورهای فقیر 48
١‐۵‐۲‐١١‐وضعیت الگوی مصرف در ایران 48
١‐۵‐۲‐١۲‐روند مصرف سرانه مواد غذایی در کشور 49
١‐۵‐۲‐١٣‐موادغذایی و روند عرضه سرانه آنها 51
١‐۵‐۲‐١۴‐روند تولید محصولات کشاورزی 60
١‐۵‐۲‐١۵- وضعیت تولید و مصرف مواد غذایی 62
١‐۵‐۲‐١۶‐کیفیت الگوی تولید و مصرف 63
١‐۵‐۲‐١٧‐مرکز ثقل تولید محصولات کشاورزی در کشور 65
١‐۵‐۲‐١۸‐تصویری از تولید موادغذایی در کشور 65
١‐۵‐۲‐١۹‐بررسی وضعیت عرضه محصولات کشاورزی و تاثیر آن در الگوی مصرف مواد غذایی در ایران 66
١‐۵‐۲‐۲۰‐استراتژی کاهش ضایعات , وضعیت ایران و ارائه راهکارها 68
١‐۵‐٣‐ اثرات اجتماعی 70
١‐۵‐٣‐١‐رشد جمعیت وغذا 70
١‐۵‐٣‐۲‐سیاست عصر کمیابی غذا 72
١‐۵‐٣‐٣‐چشم انداز آینده غذا 74
١‐۵‐٣‐۴‐اثرات بهبود تغذیه بر سطح نیروی انسانی 75
١‐۵‐٣‐۵‐اثرات سوء تغذیه بر توسعه اجتماعی 76
١‐۵‐٣‐۶‐تاثیر عوامل اجتماعی بر الگوی مصرف موا غذایی و نقش خانواده 77
١‐۶‐ زنان 77
١‐۶‐١‐زنان و توسعه پایدار در دستور کار٢١ 78
١‐۶‐١‐١‐ نقش زنان در تغییر الگوی مصرف 79
١‐۶‐١‐۲‐ راهکارهای کاهش مصرف 81
١‐۶‐١‐٣‐نقش آموزش زنان در تغییر الگوی مصرف 82
١‐۶‐١‐۴‐توانمند سازی زنان در الگوها و نحوه مصرف 84
١‐۶‐۲‐نقش زنان در کاهش آلودگی محیط زیست, کاهش جمعیت, کمبود مواد غذایی وکمبود آب) 84
١‐۶‐٣‐ نقش زنان در تغییرات در الگوی مصرف غذایی و سلامت کودکان 85
فصل دوم – مواد و روشها 88
۲‐١‐ویژگی منطقه ۶ تهران 89
۲‐۲‐روش تحقیق 92
۲‐۲‐١‐نوع تحقیق 92
۲‐۲‐۲‐ جامعه آماری 93
۲‐۲‐٣‐ نمونه آماری 93
۲‐۲‐٣‐١‐حجم نمونه 93
۲‐۲‐٣‐۲‐ روش نمونه گیری 94
۲‐٣‐ابزار گردآوری اطلاعات 94
۲‐٣‐١- مشخصات پرسشنامه 94
۲‐٣‐۲- روایی و پایایی پرسشنامه 95
فصل سوم- نتایج 97
٣‐١‐ آمار توصیفی 98
٣‐١‐١- توزیع سن پاسخگویان 99
٣‐١‐۲- توزیع وضع تاهل پاسخگویان 100
٣‐١‐٣- سطح تحصیلات پاسخگویان 102
٣‐١‐۴- توزیع وضعیت شغل پاسخگویان 104
٣‐١‐۵- توزیع وضعیت درآمد ماهیانه(خانوار)پاسخگویان 105
٣‐۲‐ آمار استنباطی 106
٣‐۲‐١‐پاسخ به فرضیه اول ( بین نقش زنان و نحوه استفاده در الگوهای مصرف غذایی
رابطه وجود دارد.) 107
٣‐۲‐١‐١‐پاسخ به سوال ١( آیا سطح سواد زنان در اصلاح الگوهای مصرف غذایی نقش موثر دارد؟) 107
٣‐۲‐١‐۲‐پاسخ به سوال ۲( آیا بین سن زنان و نوع الگوهای مصرف غذایی رابطه وجود دارد؟) 109
٣‐۲‐١‐٣‐پاسخ به سوال ٣( آیا زنان می توانند با انتخاب الگوهای مصرف غذایی مناسب در اقتصاد خانواده تاثیرگذار باشند؟) 110
٣‐۲‐١‐۴‐پاسخ به سوال ۴( آیا نقش زنان به تنهایی و بی پشتوانه دولت می تواند در الگوی مصرف غذا تاثیرگذار باشد؟) 112
٣‐۲‐١‐۵‐پاسخ به سوال ۵( آیا شاغل بودن زنان در الگوی مصرف غذایی خانواده می تواند تاثیرگذار باشد؟) 113
٣‐۲‐۲‐پاسخ به فرضیه دوم ( بین نقش زنان و کاهش در مصرف (آب, انرژی, پسماند, غذا….) رابطه وجود دارد؟) 115
٣‐۲‐۲‐١‐پاسخ به سوال ١( آیا بین آموزش زنان و نوع الگوی مصرف( غذا,آب , انرژی …) ارتباط برقرار است؟) 115
٣‐۲‐۲‐۲‐ پاسخ به سوال ۲( آیا بین آموزش زنان و کاهش در اسراف مواد غذایی ارتباط برقرار است؟) 117
٣‐۲‐۲‐٣‐ پاسخ به سوال ٣( آیا بین آموزش زنان و کاهش تولید پسماندها ارتباط برقرار است؟ ) 118
٣‐۲‐۲‐۴‐ پاسخ به سوال ۴( آیا بین آموزش زنان و کاهش مشکلات زیست محیطی رابطه برقرار است؟ ) 120
٣‐۲‐٣‐ پاسخ به فرضیه سوم ( بین نقش زنان در بهبود وضعیت تغذیه ارتباط برقرار است.) 122
٣‐۲‐٣‐١‐ پاسخ به سوال ١( آیا بین افزایش درآمد خانواده و بهبود وضعیت تغذیه ارتباط برقرار است؟) 122
٣‐۲‐٣‐۲‐ پاسخ به سوال ۲( آیا سطح سواد تغذیه ای زنان در بهبود وضعیت تغذیه و سلامت کودکان و خانواده نقش مؤثر دارد؟) 123
٣‐۲‐٣‐٣‐ پاسخ به سوال ٣( آیا بین نقش زنان و سلامت غذای مصرفی در خانواده ارتباط وجود دارد؟) 125
فصل چهارم- نتیجه گیری و پیشنهادات 130
۴‐١‐ بحث و نتیجه گیری 131
۴‐١‐١‐ مقدمه 131
۴‐١‐٢‐بحث و نتیجه گیری پرسشنامه 132
۴‐١‐٢‐١- نتیجه گیری از فرضیه اول و سوالات پژوهشی مربوطه 132
۴‐١‐٢‐۲- نتیجه گیری از فرضیه دوم و سوالات پژوهشی مربوطه 134
۴‐١‐٢‐٣- نتیجه گیری از فرضیه سوم و سوالات پژوهشی مربوطه 135
۴‐١‐٢‐۴- نتیجه گیری از سوالات مربوط به میزان مصرف مواد غذایی 136
۴‐۲‐پیشنهادات 137
۴‐۲‐١‐نقش دولت 137
۴‐۲‐١‐١‐ پیشنهاداتی برای دولت در ارائه برنامه های آموزشی 137
۴‐۲‐١‐۲‐سایر فعالیتهای مؤثر دولت در زمینه الگوی مصرف غذا 139
۴‐۲‐۲‐نقش زنان 140
۴‐۲‐۲‐١‐پیشنهادات برای زنان 140
پیوست 142
پیوست الف- پرسشنامه در خصوص نقش زنان در اصلاح الگوهای مصرف غذایی 143
منابع 151
منابع فارسی 152
منابع انگلیسی 155
اینترنت 155
چکیده انگلیسی 156
فهرست جداول
جدول شماره ١‐١- سهم درشت مغذی ها در تامین انرژی بین جهان , کشورهای توسعه یلفته, در حال توسعه و ایران و دامنه قابل قبول سازمان بهداشت جهانی(متوسط سالهای 51
جدول شماره١‐۲- روند عرضه سرانه مواد غذایی طی سالهای (٨۰‐١٣۶۸۵) 52
جدول شماره ١‐٣- سهم گروههای مختلف مواد غذایی در تامین انرژی طی سالهای( ٨۰‐١٣۶۸) 53
جدول شماره ١‐۴- سهم گروههای مواد غذایی در تامین انرژی (متوسط سالهای ٨۰‐١٣۶٨)در ایران و جهان (واحد: درصد) 55
جدول شماره ١‐۵- وضعیت عرضه سرانه انرژی و مواد غذایی در چند کشور درحال توسعه و توسعه یافته جهان (در سال ۲۰۰۰) 58
جدول شماره ١‐۶ : برآورد درصد ضایعات محصولات کشاورزی 70
جدول شماره ١‐٧: پر جمعیت ترین کشورهای جهان( در سال٢۰۰۰ و٢۰۵۰) 72
جدول۲‐١‐ محله های منطقه ۶ شهرداری تهران بر حسب تعداد خانوار , جمعیت و محدوده جغرافیایی 90
جدول ٣-١ – فراوانی، درصد و درصد تراکمی سن پاسخگویان 99
جدول ٣-۲ – توزیع فراوانی و درصد وضع تاهل پاسخگویان نمونه آماری 100
جدول ٣-٣ – توزیع فراوانی، درصد و درصد تراکمی سطح تحصیلات پاسخگویان 102
جدول ٣-۴ – توزیع فراوانی و درصد وضع شغلی پاسخگویان نمونه آماری 104
جدول ٣-۵ – فراوانی، درصد و درصد تراکمی میزان درآمد ماهیانه پاسخگویان 105
جدول ٣-۶- نتایج ضریب همبستگی بین سواد زنان و اصلاح الگوی مصرف غذایی 107
جدول ٣-٧- توزیع فراوانی و درصد نظرات پاسخگویان به سوال ١٣ 108
جدول ٣-٨- نتایج آزمون کای دو 108
جدول ٣-۹- توزیع فراوانی و درصد نظرات پاسخگویان به سوال ١۴ 109
جدول ٣-١۰- نتایج آزمون کای دو 110
جدول ٣-١١- توزیع فراوانی و درصد نظرات پاسخگویان به سوال ٨ 111
جدول ٣-١۲- توزیع فراوانی و درصد نظرات پاسخگویان به سوال ۲۲ 111
جدول ٣-١٣- نتایج آزمون کای دو 111
جدول ٣-١۴- توزیع فراوانی و درصد نظرات پاسخگویان به سوال ١٧ 112
جدول ٣-١۵- توزیع فراوانی و درصد نظرات پاسخگویان به سوال ١۸ 113
جدول ٣-١۶- نتایج آزمون کای دو 113
جدول ٣-١٧- توزیع فراوانی و درصد نظرات پاسخگویان به سوال ۲۸ 114
جدول ٣-١٨- نتایج آزمون کای دو 114
جدول ٣-١۹- توزیع فراوانی و درصد نظرات پاسخگویان به سوال های ١ پژوهش 115
جدول ٣-۲۰- نتایج آزمون کای دو 116
جدول ٣-۲١- توزیع فراوانی و درصد نظرات پاسخگویان به سوال ١۶ 117
جدول ٣-۲۲- نتایج آزمون کای دو 118
جدول ٣-۲٣- توزیع فراوانی و درصد نظرات پاسخگویان به سوال ۲١ 119
جدول ٣-۲۴- نتایج آزمون کای دو 119
جدول ٣-۲۵- توزیع فراوانی و درصد نظرات پاسخگویان به سوال های ۴ پژوهش 120
جدول ٣-۲۶- نتایج آزمون کای دو 121
جدول ٣-۲٧- توزیع فراوانی و درصد نظرات پاسخگویان به سوال ۲۹ 122
جدول ٣-۲۸- نتایج آزمون کای دو 123
جدول ٣-۲۹- توزیع فراوانی و درصد نظرات پاسخگویان به سوال های ۲ پژوهش 124
جدول ٣-٣۰- نتایج آزمون کای دو 124
جدول ٣-٣١- توزیع فراوانی و درصد نظرات پاسخگویان به سوال های ٣ پژوهش 125
جدول ٣-٣۲- نتایج آزمون کای دو 126
جدول۴‐٣٣ میزان مصرف مواد غذایی 126

فهرست نمودارها:
نمودار ١-١-اثرات زیست محیطی در سطح مصرف کننده 29
نمودار١‐ ۲- کشورهای دارای اقتصاد برتر جهان در سال ٢۰٢۰ 37
نمودار ٣-١- توزیع درصد میزان سن پاسخگویان 99
نمودار ٣-۲- توزیع درصد پاسخگویان به تفکیک وضعیت تاهل 101
نمودار ٣-٣- توزیع درصد سطح تحصیلات پاسخگویان 103
نمودار ٣-۴- توزیع درصد پاسخگویان به تفکیک وضعیت شغلی 104
نمودار ٣-۵- توزیع درصد میزان درآمد ماهیانه خانوار پاسخگویان 106
فهرست اشکال
شکل شماره ١‐١‐ هرم غذایی 19
شکل شماره ١-۲- طراحی دوباره از هرم غذایی 20
فهرست پیوستها
پیوست الف- پرسشنامه در خصوص نقش زنان 143
در اصلاح الگوهای مصرف غذایی